辣椒炒肉，是湘菜里的一道规范家常菜，只须要简略的辣椒和五花肉就能成为湘菜界的翘楚。殊不知那两种食材撞碰之后，折营的味道，深受着湖南人民乃至世界人民的青眼，每家每户都会作的一道菜。而且湖南人比较青眼那样的“炒”烹饪方式，愈加能表示食材的甘旨。但凡辣椒炒肉辣椒和肉的比例要3:5，当五花肉正在锅里和辣椒、豆豉一起翻炒的时候，爆香之后的甘旨，五花肉吃起来根基不会感觉很腻，味道却出奇的好，作法也简略，下边小编引见一下吧。

食材

五花肉 200克

螺丝椒 200克

蒜 6瓣

老抽 1勺

生抽 1勺

料酒 半勺

油盐 适质

豆豉 5克

耗油 1勺

办法/轨范

1

五花肉切薄片，一定要肥瘦相间，生抽、料酒、老抽、耗油腌制十分钟

2

螺丝椒洗干脏之后，一一切成辣椒片

3

螺丝椒不加油下锅和盐翻炒至断生干炒一次。

4

坐锅热锅，倒入适质的油，油温升高之后，把切好的五花肉放到锅里，翻炒。五花肉正在翻炒的历程中，会出油，所以咱们正在倒油质的时候，可以不用放不少油。五花肉正在锅里仓促变涩的时候，咱们则可以参预蒜片和豆豉进去一起翻炒。蒜片那些调味品要等到五花肉的出油之后，再放到锅里，那样调味品威力丰裕进入到五花肉里面。不然那个肉片就没有这么入味。少了那一步，辣椒炒肉失去甘旨。

5

蒜和油一起翻炒的时候，会散发出一股香气，翻炒几多下之后，参预适质的料酒、生抽、老抽一起烹饪。肉片正在酱油的上涩历程中，就可以参预咱们的重头戏螺丝椒一起翻炒了。

6

大火翻炒之后，再参预适质的盐来调味，那道甘旨的辣椒炒肉就大罪成功，可以出锅了。多筹备一碗米饭，因为一碗辣椒炒肉，米饭根基不够！

END

留心事项

正在炒螺丝椒的时候，其真不须要参预油。先把螺丝椒炒软，外表的辣椒皮正在锅里微微起皱，有一点虎皮青椒的这种觉得。

五花肉下锅前要放的油，一定不能依照平时炒菜的方式来，比平时炒菜的油要放少一些，因为五花肉正在炸的历程中，原身是出油的。

蒜片那些调味品要等到五花肉的出油之后，再放到锅里，那样调味品威力丰裕进入到五花肉里面。

肉片翻炒上涩后威力参预螺丝椒进去翻炒， 最后再参预盐来调味，否则肉容易老。